庆阳的饮食文化源远流长，环县羊羔肉、镇原糖油饼、合水糖圈圈、正宁豆腐,还有荞剁面、炒豆豉、猪血灌肠、冉面、洋芋布拉、麻仁包、搅团、高粱卷、凉粉、燕麦柔柔、土暖锅等等。而且庆阳风味小吃在中国甘肃首届美食节上以独特的地方风味获得“甘肃名宴”称号。



其中最值得一提的就是手工臊子面了，它以精致的做工配料和地道的农家口味，和面讲究“三光”（盆光、手光、面光，光就是干净）、“三不沾”（面不沾盆，面不沾手，面不沾案板）。揉面讲究的是劲要匀，用的是手掌，但使的却是全身的劲。对，就跟打太极拳的要领差不多，你要是没几下子，不一会胳膊就酸了、麻了（可以当成健身）。擀面要做到一块拳头大的面团，擀得薄厚均匀，还不能沾在面板上。犁面更讲究，前面几道工序都是为最后一道服务的，面要犁得宽窄相同，像一道道整整齐齐、密密麻麻的白色带子，拎起来不能有碎的、断的。



再来说说臊子面的臊子和汤。肉臊子用的是带皮的五花肉，洗净切成小丁状备用，油烧至八成热，把大料（八角）、姜块、葱段爆香，将肉丁倒入锅里炒至微微发白，加入料酒、老抽、糖，翻炒上色后再加入酱油、盐、少量的水，烧开后改至小火慢炖30分钟，起锅时加入鸡精即可，如喜欢吃酸、辣，可自加醋、干辣椒调成酸或辣味肉臊子。汤是敲碎的大棒骨熬了几个小时的高汤，在汤中加入黄花、木耳、西红柿丁、小豆腐块煮至汤开。将煮好的面条放入碗中（最好是大老碗——象盆一样大的粗瓷碗，一般碗沿上还有几个缺口），浇汤后再依次放入肉哨子、鸡蛋饼丁、葱花、香菜、油泼辣子。



那么吃面也是很有讲究的，手工面一般是汤和面分碗而盛的，吃面的时候，是用筷子把面夹到汤碗里再吃的，这种面吃到嘴里，细而长、柔而韧、清而辣，辣中含清香。正如有人曾经评价：“一碗庆阳臊子面，吃到嘴里，赛过活神仙”。如今庆阳臊子面，已成为了城乡饭馆早餐的时尚面食，人们生活中必不可少的美味佳肴了。

关于庆阳臊子面，民间还有一个有趣的风俗习惯：相传，在很久以前，有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。也因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。此后，为了显示妇女的贤惠，将这种新媳妇过门第二天，当着客人的面上案擀面，以测试其技艺高低的习俗传承了下来。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉与肯定。

正如一首民歌唱道：“十八省里(那个)转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面”。庆阳臊子面在经过千年的发展过程中，也已形成了独特的地域风味。传统的膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又被称为“哨子面”。庆阳臊子面做工精细，制作独特，吃法有趣，堪称一绝。



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